眾所周知，考研大綱是全國碩士研究生入學考試命題的唯一依據(jù)，也是考生復習備考必不可少的工具書，規(guī)定了全國碩士研究生入學考試相應科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等權威政策指導性考研用書。今天，為了方便考研的小伙伴們，小編為大家整理了“2021考研大綱：集美大學食品加工與安全綜合知識2021年碩士研究生入學考試初試自命題考試大綱及參考書目”的相關內容，希望對大家有所幫助！
考試科目代碼：[824]
考試科目名稱: 食品加工與安全綜合知識
一、考核目標
（一）考查考生對食品加工與安全的基本理論、基本內容、基本特點的掌握程度。
（二）考查考生運用食品加工與安全的基本理論解決實際生產問題的能力。
二、試卷結構
（一）考試時間：180 分鐘，滿分：150 分。
（二）題型結構
1、名詞解釋題：8 小題，每小題 5 分，共 40 分。
2、簡答題：5 小題，每小題10 分，共50 分。
3、論述題：4 小題，每小題 15 分，共 60 分。
三、 答題方式
閉卷筆試。
四、考試內容
（一）“中華人民共和國食品安全法”部分，20%（30分）
1、食品安全風險監(jiān)測和評估
2、食品安全標準包括的內容
3、食品生產經營應當符合食品安全標準
4、食品標簽、說明書和廣告的要求
5、食品檢驗
6、食品安全事故處置和法律責任
（二）“食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）
1、食品安全危害及其預防措施
2、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
3、良好操作規(guī)范（GMP）
4、保健食品加工的GMP要素
5、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
6、乳制品加工的安全控制
7、水產品加工的安全控制
（三）“食品工藝學導論”部分，50%（75分）
1、食品加工的化學與生物學基礎
2、食品的低溫保藏
3、食品罐藏
4、食品的干制保藏
5、食品的化學保藏
6、食品的制汁保藏
7、食品保鮮技術
8、食品有效成分的高效分離與精制
9、食品加工工藝案例（乳及乳制品的加工和果蔬制品的加工）
五、主要參考書目
（一）《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂最新版。
（二）《食品加工中的安全控制》，夏延斌，錢和主編，中國輕工業(yè)出版社，2008年版。
（三）1.《食品工藝學導論》，馬長偉，曾名勇主編，中國農業(yè)大學出版社，2009年版；2.《食品工藝學》，朱蓓薇,張敏主編．科學出版社，2015年版。
原文標題：集美大學2021年碩士研究生入學考試初試自命題考試大綱
原文鏈接：http://zsb.jmu.edu.cn/info/1362/3551.htm
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